MENÜ MENÜ  

cover

Wertgebende Inhaltsstoffe und Nebenprodukte im Prozess der Kartoffelveredlung: Analytik und Möglichkeiten ihrer Nutzung

Jens Mäder

ISBN 978-3-8325-2332-9
150 pages, year of publication: 2009
price: 35.00 €
Im industriellen Prozess der Herstellung von Kartoffelflocken kommt es durch den Einfluss thermischer und mechanischer Verfahrensschritte zu Verlusten von Inhaltsstoffen der Kartoffel. Neue Forschungsergebnisse über das Verhalten relevanter Minorbestandteile, insbesondere phenolischer Substanzen, Glykoalkaloide und wasserlöslicher Vitamine, im Laufe der Veredlungsschritte werden vorgestellt. Neben der Entwicklung eines Verfahrens zur alternativen Nutzung von Nebenprodukten werden Möglichkeiten zur effektiven Verringerung der organischen Last von Prozesswässern beschrieben. Abschließend werden Arbeiten zur alternativen Synthese und Analytik von Stärke-Alkenylsuccinaten dargestellt und diskutiert.

Keywords:
  • Kartoffel
  • Polyphenole
  • Glykoalkaloide
  • Vitamine
  • Stärkealkenylsuccinate

Buying Options

35.00 €