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Süßwarenfüllmassen auf Emulsionsbasis - Grundlagen für funktionelle Süßwaren

Patrick Preissler

ISBN 978-3-8325-1355-9
115 pages, year of publication: 2006
price: 32.00 €
In diesem Buch werden erstmalig Herstellung und Eigenschaften von multiplen Süßwarenemulsionen beschrieben. Diese Süßwarenemulsionen bieten aufgrund ihrer Variationsmöglichkeit hinsichtlich ihrer Zusammensetzung ein breites Innovationspotential für neue Süßwarengenerationen mit hohem Genusswert und gesundheitlichem Zusatznutzen.

Keywords:
  • multiple Emulsionen
  • Süßwarenfüllmassen
  • Verkapselung
  • Wasseraktivität

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