Süßwarenfüllmassen auf Emulsionsbasis - Grundlagen für funktionelle Süßwaren

Patrick Preissler
ISBN 978-3-8325-1355-9
115 Seiten, Erscheinungsjahr: 2006
Preis: 32.00 EUR

Stichworte/keywords: multiple Emulsionen , Süßwarenfüllmassen , Verkapselung , Wasseraktivität ,

In diesem Buch werden erstmalig Herstellung und Eigenschaften von multiplen Süßwarenemulsionen beschrieben. Diese Süßwarenemulsionen bieten aufgrund ihrer Variationsmöglichkeit hinsichtlich ihrer Zusammensetzung ein breites Innovationspotential für neue Süßwarengenerationen mit hohem Genusswert und gesundheitlichem Zusatznutzen.

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